俗話說得好:"百里不同風,千里不同俗,萬里不同食。"當我們嘗試去了解不同地域的飲食情況時總會不難發現,除了飲與食的不同,在餐桌禮儀、用餐習慣等文化層面上,它們彼此之間也都存在著巨大差異。關于西餐,這個已經進入我國多年的餐飲品類,不少人的了解程度依然只是停留在"左手握叉,右手拿刀"的基本姿勢,這對于時常被多元飲食文化浸入社交生活的現代人來說,對你來說,顯然是不夠的。

初到西餐廳,你是否有過因為"無從下嘴"而倍感窘迫的情況?又是否會因為對菜肴的不熟悉而產生選擇性恐懼?甚至還出現過由于對餐桌禮儀的懵然不知而鬧出笑話的尷尬場面?好吧,為了讓類似的情境不再發生,我們這就一起去了解一下關于西餐的正確進餐順序,以及其中需要注意的地方。

顧名思義,這是西餐的第一道菜,也被稱為"開胃菜",味道多以咸、酸為主,份量很少,常見的有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。

西餐中的湯一般分為清湯和濃湯兩大類,其中又有冷熱之分。喝湯時,應使用湯匙,舀起來后不能一次分幾口地喝,不宜發出聲音。

各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類、水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均被稱為副菜,也叫前主菜。在吃魚類菜肴時,講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、白奶油汁和水手魚汁等。

多為肉、禽類菜肴或高級海鮮,其中我們常見的有牛肉或牛排,另外還有豬排、火雞、肉用雞以及鴨子等,注意牛排在點餐前需要告知服務員要幾成熟。

通常為配菜,在西餐中也被稱作沙拉,可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,一般不加味汁。

西餐的甜點是主菜后食用的,從真正意義上講,它包括了所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、巧克力、水果等等。

在享受完了所有的美食之后,往往還要喝上一杯熱飲,可以是咖啡或者是茶,咖啡一般要加糖和淡奶油,茶則加些香桃片和糖。

就像上面我們所了解到一樣,牛排是西餐中十分常見的主菜。因此,牛排也成為了很多國人對于西餐認知的啟蒙,乃至于摯愛。但是,盡管受到了如此多的關注與熱愛,不少人對于牛排的認識卻依然只能似是而非的說出"幾成熟",而并未真正了解過它們彼此之間的不同。

也叫沙朗牛排、紐約客,主要由上腰部的脊肉構成,肉細多汁,口感鮮嫩。有一個傳說,亨利八世在品嘗過牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文即譯為西冷牛排。

也稱嫩牛柳,取自一定厚度的牛里脊,肉質十分柔嫩,油脂少,幾乎不含肥膘,因每頭牛身也就一小條而顯得"物以稀為貴",口感好,易嚼食。

一般位于牛的上腰部,是牛背上的脊骨肉,在大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,油腴與爽利兼得。

取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾著韌而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐腴。

不得不說,即便是到了各國飲食文化彼此圓融的現在,在我國,許多人對于西餐的認知依然是啟蒙于牛排也止于牛排,不少人將吃一頓西餐的概念等同于吃一次牛排。

但事實上,自西式正餐于17世紀中葉隨著一些西方國家的外交官和傳教士進入我國傳播西方文化的同時被帶入,到20世紀80年代,由于我國經濟的快速發展和旅游業的崛起,全國各地特別是沿海各城市開始興建了不少合資飯店和賓館,而這些賓館和飯店的西餐廳大都聘用外國廚師,且部分烹飪原料和設備從國外進口,迅速形成了以經營法式西餐為主,英式、美式、意式、俄式等全面發展的大格局。

再次經過三十余年的發展,西餐在我國的定義與業態形式都發生了巨大的演變。過去我們將歐洲餐飲定義為西餐,而現在只要是具有外來飲食文化的餐飲都可稱之為西餐。另外,目前的西餐在形式上已包含了從服務到文化包裝一直到菜品都有各自不同體系的西式正餐、以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐、以酒或咖啡甜品為主的酒吧和咖啡廳、從香港引進可以讓顧客在西式環境下吃到中式食物的茶餐廳,還有具有非常濃厚地域特色的日餐、韓餐、東南亞餐等等。

豐富多彩的西方飲食業態,不僅為我國消費者提供了一種與傳統飲食完全不同的享受,也成為了推動我國餐飲大局更加蓬勃發展的又一大助力。

俗話說:"一個巴掌拍不響",這一點在餐飲市場上的表現尤其如此。西餐在實現多樣化的同時,也要適應各城市不同消費群體生活水平的發展速度,只有緊扣當地消費者生活發展水平,合理定位、定價,才能更好地贏得市場!

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目前,西餐業的發展觸角已延伸到了像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠地區。從高檔到中檔到低檔,多種業態在西餐企業中發展,且每種業態都有相當一部分的消費群在追捧,使西餐的消費出現了多層次、多品種的局面,表現出十分活躍的生命力。

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